四川省茶艺术研究会
蒙山茶的代表是甘露独特的品质
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甘露与蒙山传统名茶黄芽、石花有明显不同。作为中国典型的揉捻型名优绿茶,即使和其它名优绿茶相比,从形、色、香、味方面,也具有独特之处。

蒙山茶的代表是甘露独特的品质

一、外形完整美观

1.干茶紧细显毫,身骨重,锋苗挺显, 色泽浅绿油润。

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2.入水后外形完整成朵,黄绿鲜活,具有观赏性。外形完整的名优绿茶很多,如黄山毛峰、庐山云雾等,但因原料、工艺的不同,蒙山甘露的完整外形更为来之不易。尤其是单芽所制甘露,要将其完整揉捻开来而又不破碎,极其困难。

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二、汤色杏绿明亮

优质绿茶的汤色皆是黄绿、明亮,甘露也不例外。但因原料嫩度很高,为单芽或一芽一叶初展,成品入水容易产生“毫浑”,为求汤色明亮而不产生明显“毫浑”,其工艺要求也很高。

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三、香气馥郁芬芳

1.香型芬芳如兰。高品质的甘露,其香味为多种香型综合,浓郁、持久,但不高扬,与兰香最为相似。

2.香味馥郁幽长。如清代名山县令赵懿所说“味甘而清,色黄而碧,酌杯中香云蒙覆其上,久凝不散”,饮后让人齿颊留香。

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四、滋味鲜爽醇厚

1.鲜爽。绿茶以鲜为特色,甘露之鲜爽,在绿茶中最具代表性,鲜味足而持久。

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2.甘醇。首先是指入口即觉甘甜如露,即使感觉有微微苦、涩,也能迅速化掉。其次是指回甘强。饮后回甘明显,持久生津。

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3.层次饱满。若以传统玻璃杯留根泡法,可七泡有余,而每泡之香、味不同,由清洌而到浓郁饱满,至水中无味亦有余香。

图 文:茶雅天下

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